牛肉のきんぴら牛蒡

2024年3月26日

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木村 敬宣

　

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木村 敬宣

「いらっしゃいませ」 私は40年以上、料理に携わってきました。 尊敬すべき師匠とたくさんのお客様に「ご縁」をいただき、多くのことを学びました。 そして自分が食べてこれは「美味しい」と思うものだけを、あなただけに召し上がっていただきたい。 自分の作品を通して少しでも「倖せ」を共有出来たらとの信念で毎日「料理」しております。

主に根菜を醤油で甘辛く炒めたものを金平といいます。

今回は牛蒡、人参の根菜と牛肉を 使ったきんぴら牛蒡。

お弁当の一品にも使えて便利です。

作り方

牛蒡は皮をたわし等で洗い 細いところはそのままで 太いところは縦に3ミリ間隔で 包丁し、笹がきにします。

水にさらしてアクをぬきます。

人参も細切りにします。

牛肉は5㎝幅に切ります。

フライパンを火にかけ、 サラダ油をひき 水を切った牛蒡を入れ炒めていきます。

少ししんなりしたら 牛肉、人参、 次に生姜、酒、みりん、砂糖の順で入れていきます。

火が通れば鍋はだ(鍋の外側)から 醤油を入れ絡めます。

仕上げの香り付けにごま油を加えます。

好みで七味唐辛子をふり完成です。

器に盛り付け白煎り胡麻を散らして完成です。