小田巻き蒸し

2024年3月26日

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木村 敬宣

　

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木村 敬宣

「いらっしゃいませ」 私は40年以上、料理に携わってきました。 尊敬すべき師匠とたくさんのお客様に「ご縁」をいただき、多くのことを学びました。 そして自分が食べてこれは「美味しい」と思うものだけを、あなただけに召し上がっていただきたい。 自分の作品を通して少しでも「倖せ」を共有出来たらとの信念で毎日「料理」しております。

船場では、新年のあいさつに「小田巻き蒸し」という料理をふるまったと伝えられています。

紡いだ麻糸を巻いて玉にした苧環（おだまき）から名付けられたとされ、うどんを使った大阪の郷土料理です。

うどん以外は特に決まったものはありません。

海老でも、鶏肉、蒲鉾、野菜 何でも出汁がでて美味しくなります。

これからの季節身体の芯から暖まります。

作り方

うどんはザルにあけ、 水で軽くさらしほぐし器に盛ります。

ほうれん草、背わたをとった海老 蒲鉾、薩摩芋(輪切りにしてレンジで30秒)。

鶏肉は切って薄口醤油でさっと洗い盛り付けます。 出汁はよく混ぜて裏ごしをしてラップをします。 そして蒸し器にかけます。

目安としては沸騰してから 中火で7分、弱火で５分くらいです。

スを入れない様に注意して蒸します。