子持ち鰈の煮付け

2024年3月20日

WRITER

木村 敬宣

　

この記事を書いている人 - WRITER -

木村 敬宣

「いらっしゃいませ」 私は40年以上、料理に携わってきました。 尊敬すべき師匠とたくさんのお客様に「ご縁」をいただき、多くのことを学びました。 そして自分が食べてこれは「美味しい」と思うものだけを、あなただけに召し上がっていただきたい。 自分の作品を通して少しでも「倖せ」を共有出来たらとの信念で毎日「料理」しております。

魚屋さんに美味しそうな 子持ち鰈があったので煮付けに しました。

あしらいは牛蒡と九条葱ご飯がすすみます

作り方

鰈は水洗して、沸騰したお湯に さっとくぐらせ(2、3秒)冷水に落としぬめりを取り水気を拭き取ります。

牛蒡は洗って適当な大きさに切り 30秒レンジにかけます。

鍋に合わせ出汁を入れ火にかけて 鰈を、牛蒡をいれ、アルミホイルで落し蓋をします。

中火で煮ていきます。(出汁が全体に回る感じで！10分くらい)

出汁が少なくなってきたら笹がきにした九条葱を入れ、火を止めます。

熱いうちに盛り付けてすると 身が崩れるので冷めるまで待ってくださいね

盛り付けて針生姜か刻み柚子を 載せて完成です。