カニクリームコロッケ
この記事を書いている人 - WRITER -
「いらっしゃいませ」
私は40年以上、料理に携わってきました。
尊敬すべき師匠とたくさんのお客様に「ご縁」をいただき、多くのことを学びました。
そして自分が食べてこれは「美味しい」と思うものだけを、あなただけに召し上がっていただきたい。
自分の作品を通して少しでも「倖せ」を共有出来たらとの信念で毎日「料理」しております。
蟹缶をいただいたので『カニクリームコロッケ』を作りました。
『蟹雑炊』もいいかなって思ったけど。
やはり揚げたては美味しいですね
材料
(６個分)
カニ缶 100g
玉ねぎ 1/4
塩コショウ
白ワイン 少々
バター 20g
小麦粉（強力粉） 20g
牛乳 200cc
粉チーズ 20g
小麦粉、卵、ソフトパン粉 適量
作り方
A. 玉葱四分の１をサラダ油で透き通り少し茶色になるくらいまで炒めます。
そこにカニ缶100gを入れて塩コショウをし、軽く炒め白ワインを少々入れてカニ缶特有のくさみを取ります。
B. 別の鍋にバター20g入れ溶ければ、小麦粉(強力粉)20gを入れよく混ぜます。
弱火で約５分煮とかし芳ばしい臭いがしてくると牛乳200ccを3,4回に別けて入れゴムベラで良く混ぜていき、クリーム状になれば粉チーズ20を加えてホワイトソースの完成です。
この1:1:10の割合を覚えておくと便利ですよ(グラタンとかにも使えます)。
BにAを加えて混ぜ合わせてバットに広げて冷蔵庫に入れて一時間冷まします。
取り出して６個に切り分け俵型に整え、もう３０分今度は冷凍庫で冷やします。
取り出して小麦粉、卵、ソフトパン粉の順につけていき、170の油で揚げて完成です。
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「いらっしゃいませ」
私は40年以上、料理に携わってきました。
尊敬すべき師匠とたくさんのお客様に「ご縁」をいただき、多くのことを学びました。
そして自分が食べてこれは「美味しい」と思うものだけを、あなただけに召し上がっていただきたい。
自分の作品を通して少しでも「倖せ」を共有出来たらとの信念で毎日「料理」しております。
