うすい豆のプリン
この記事を書いている人 - WRITER -
「いらっしゃいませ」
私は40年以上、料理に携わってきました。
尊敬すべき師匠とたくさんのお客様に「ご縁」をいただき、多くのことを学びました。
そして自分が食べてこれは「美味しい」と思うものだけを、あなただけに召し上がっていただきたい。
自分の作品を通して少しでも「倖せ」を共有出来たらとの信念で毎日「料理」しております。
今からが旬のうすい豆(えんどう豆) ほんのりとした緑色のプリンに熱々の葛あんをはった 温かいデザート。
冷やしていただいても 美味しいです
材料
〈3～4個分〉
＜プリン地＞
うすい豆(えんどう豆) 400g(これをむくと豆が100gくらい)
卵黄 1個
全裸卵 1個
砂糖 20g
牛乳 180cc
＜葛あん＞
水 150cc
砂糖 大さじ2
柚子果汁(なければレモン果汁) 大さじ1
水溶き葛粉 適量
刻み柚子 (なければレモン) 適量
作り方
うすい豆は皮をむき、 お湯に塩(小さじ1)入れて 色よく湯がく。
フードプロセッサーに うすい豆と牛乳を入れてかける。
できたものをボールに移し 砂糖、卵を加え泡立て器でよく混ぜてザルでこします。
器にプリン地を流して 蒸し器に並べて全体をリードペーパーでおおって中火の弱火で 15分前後蒸します。 (茶碗蒸しと同じで火が強すぎるとスが入るので注意する、真ん中に竹串を刺してみて水気が出てこなければ火が通ってます)
■葛あん
鍋に水、砂糖、柚子果汁を入れて火にかけます。
沸騰してくると水で溶いた葛粉を加え、とろみがつくと火からおろします。 蒸し上がったプリンに葛あんを はって(器の縁から流して下さい、 プリンに穴があいてしまいます) 刻み柚子を盛れば完成です。
熱々でも、冷やしても美味しくいただけます
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私は40年以上、料理に携わってきました。
尊敬すべき師匠とたくさんのお客様に「ご縁」をいただき、多くのことを学びました。
そして自分が食べてこれは「美味しい」と思うものだけを、あなただけに召し上がっていただきたい。
自分の作品を通して少しでも「倖せ」を共有出来たらとの信念で毎日「料理」しております。
