大学芋

2024年3月9日

2024年3月20日

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木村 敬宣

　

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木村 敬宣

「いらっしゃいませ」 私は40年以上、料理に携わってきました。 尊敬すべき師匠とたくさんのお客様に「ご縁」をいただき、多くのことを学びました。 そして自分が食べてこれは「美味しい」と思うものだけを、あなただけに召し上がっていただきたい。 自分の作品を通して少しでも「倖せ」を共有出来たらとの信念で毎日「料理」しております。

有機野菜のさつま芋を 入手しましたので久しぶりの『大学芋』

今日はばっちり飴状になりました

作り方

さつま芋は洗って ピューラーで皮を剥きます。

縦に半分に切り、1.5センチ幅に切ります。

水に2.3分さらして、ざるにあけ、水気をペーパータオルでよく拭き取ります。

170度のサラダ油で薄いきつね色になるまで揚げます。

〈蜜〉 水に砂糖を入れ火にかけます

〈中火〉 蜜の気泡が最初は大きいですがだんだん小さく泡状になってきます。

少し茶色になったところで蜂蜜とサラダ油、黒胡麻を入れます。

ここにさつま芋を蜜を絡ませます。

バットにキッチンペーパーをひき１つずつ引っ付かないように並べて冷めれば完成です。