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こだわりの食材「お蕎麦」

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「いらっしゃいませ」 私は40年以上、料理に携わってきました。 尊敬すべき師匠とたくさんのお客様に「ご縁」をいただき、多くのことを学びました。 そして自分が食べてこれは「美味しい」と思うものだけを、あなただけに召し上がっていただきたい。 自分の作品を通して少しでも「倖せ」を共有出来たらとの信念で毎日「料理」しております。

私は一生懸命打ち上げたお蕎麦を普通に召し上がっていただきたい。
町場に普通にあった、居心地がよくて楽しくて一人でも家族でもゆっくりできる。

そんなお蕎麦屋さんで食べるようなお蕎麦をお家で食べてもらうのが私の理想です。

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そば粉

長年、京都の老舗で手打ちそばの修行を重ね、これは旨いといえる本物の手打ち蕎麦。
選び抜いた奥出雲の蕎麦の実を「石臼」でゆっくり挽いたそば粉を主人自らが丹精を込めて打ち上げた「白銀の手打ちそば」をどうぞお楽しみください。

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木鉢

水回し(みずまわし)は、手打ちそばの最初の工程で、そば粉に加水し手で攪拌することで粉にまんべんなく水をいきわたらせる作業のことを指します。
「木鉢三年、延し三ヶ月、切り三日」という言葉があり、そば打ちの工程では一番重要で身につけるのが難しい行程です。

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のし・たたみ

木鉢でくくった蕎麦玉を丸だし、角だし、幅だし、仮のし、本のし、たたみへと進めていきます。
いかに手早く均等にのしていくかが、腕の見せ所です。

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切り

切り(きり)は、手打ちそばの最後の工程で、手際よくリズミカルに切られ、そして切り幅が一定に安定していることです。

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柚子香のこだわり食材
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「いらっしゃいませ」 私は40年以上、料理に携わってきました。 尊敬すべき師匠とたくさんのお客様に「ご縁」をいただき、多くのことを学びました。 そして自分が食べてこれは「美味しい」と思うものだけを、あなただけに召し上がっていただきたい。 自分の作品を通して少しでも「倖せ」を共有出来たらとの信念で毎日「料理」しております。

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