関東煮(おでん)
この記事を書いている人 - WRITER -
「いらっしゃいませ」
私は40年以上、料理に携わってきました。
尊敬すべき師匠とたくさんのお客様に「ご縁」をいただき、多くのことを学びました。
そして自分が食べてこれは「美味しい」と思うものだけを、あなただけに召し上がっていただきたい。
自分の作品を通して少しでも「倖せ」を共有出来たらとの信念で毎日「料理」しております。
関西では「関東煮」、 関東では「おでん」 味付けも、入れる具材も 微妙に違いますが、 お好きなものを入れてどうぞ！
蛸を入れるのを忘れてしまった(
)
材料
〈二人前〉
合わせ出汁
15:1:0.5:0.5
白出汁15:味醂1:濃口醤油0.5:薄口醤油0.5
白出汁 900cc
味醂 60cc
濃口醤油 30cc
薄口醤油 30cc
出汁昆布 5㎝角 一枚
大根 3㎝くらいの厚み×2
皮をむき上下に十字に包丁を 1㎝くらいの深さに入れて (味が浸透しやすくするため) 耐熱皿に入れてラップをかけて 2分レンジにかける。
筍 (水煮)×1
縦に1/4に切りお湯で５分くらい 湯がきあくを抜きます。
蒟蒻(こんにゃく) 一丁
上下に5ミリ間隔で隠し包丁を入れて4等分(三角形)に切り、 お湯で５分くらい湯がきます。
卵
水から約12分茹でて水に落として 皮をむきます。
竹輪、牛蒡天、がんもどき等 お好きな物を！
作り方
上記の物を鍋に入れて 合わせ出汁を入れて キッチンペーパーで 落し蓋にして30～40分コトコトと 焚きます。
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「いらっしゃいませ」
私は40年以上、料理に携わってきました。
尊敬すべき師匠とたくさんのお客様に「ご縁」をいただき、多くのことを学びました。
そして自分が食べてこれは「美味しい」と思うものだけを、あなただけに召し上がっていただきたい。
自分の作品を通して少しでも「倖せ」を共有出来たらとの信念で毎日「料理」しております。
