「柚子香」のそば出汁は４０年前の両親がやっていた蕎麦屋の レシピです。
新興住宅地の中で四人掛けのテーブルが３つだけの小さな お店でした。
周囲の反対を押し切りながらも商売を繁盛させた母。
小学生の私は学校から帰るとよく手伝いをしました。
高校２年の時、母親が私を呼び出し「もし、私たちに万が一の ことがあれば出汁の作り方をこの机の裏に貼っておくから」 と神妙な面持ちで言われました。
今思うと、この味があれば将来、何かする時にきっと 役立つことがあるという「親の愛情」だったと思います。

その後、最初の修業時代の先輩が料理長をしている京都のホテルに呼んでいただきます。
その時、料理長の作った「鯖寿司」の旨さに強烈に感動しました。
鯖寿司と共に柚子果汁を寿司飯にまぜていましたがその風味が素晴らしく、まさに至高の一品でした。
料理長は徳島県でも四国のチベットと呼ばれるほど秘境の木頭村の出身ですが、そこは柚子の一大産地（木頭柚子）です。
９０歳を越えた料理長のお父様が手作業で絞った貴重な柚子果汁を毎年お裾分けしてもらうのが何よりの楽しみでした。
料理長と「日本一の鯖寿司を作ろう」「いつかこの鯖寿司で商売をしよう」と熱く語り合い、全国の鯖寿司を食べ比べ、研究を重ねました。
究極の食材を求めて、試食を繰り返し「黄金の鯖寿司」が１０年の歳月をかけて完成しました。

５年間この老舗蕎麦屋で勉強した後、独立。
私が打った蕎麦はいつしか「白銀の手打ちそば」と呼ばれていました。
両親の残してくれたレシピと、料理を通じて仲間たちと築いた本当の美味しさで柚子香は生まれました。
最高の素材を最高の調理技術で一品一品心をこめて作りあげていきます。
小さいお店ですが、本当に美味しくて健康に良いものを。
そして、召し上がっていただいた人をほんの少しでも「しあわせ」を感じて頂けるお店を目指して今日も研鑽が続きます。