豚の角煮

2024年3月9日

2024年3月20日

WRITER

木村 敬宣

　

この記事を書いている人 - WRITER -

木村 敬宣

「いらっしゃいませ」 私は40年以上、料理に携わってきました。 尊敬すべき師匠とたくさんのお客様に「ご縁」をいただき、多くのことを学びました。 そして自分が食べてこれは「美味しい」と思うものだけを、あなただけに召し上がっていただきたい。 自分の作品を通して少しでも「倖せ」を共有出来たらとの信念で毎日「料理」しております。

いろいろな作り方がありますが ここでは下茹でに圧力鍋を 使ってみました。 仕上がりはとても柔らかく こくがあり 脂っぽさはマッシュポテトが 調和してくれますよ！ お子様にも大人気間違いなしです！

作り方

豚のブロック肉は 脂身の部分を下にして フライパンできつね色が付くくらい焼いて余分な脂を取り去ります。

圧力鍋に豚肉を移しヒタヒタより少し多めの水をはり約30分火にかけます。

圧力が下がれば一度水にさらします。

豚肉を食べやすい大きさにカットします。

鍋に上記の合わせ出汁を入れ火にかけます(中火の弱火で20分)。

その間にじゃがいもを綺麗に洗い皮付きのまま半分に切り湯がきます。

火が通ればざるにあけ皮をむきます。

これを裏ごしして鍋に移し白出汁又は水でのばして、塩で(水の場合は少量の顆粒のだしの素)味を整えます。

絹さやは細く刻み色よくさっと茹でて水に落とします。