ホワイトアスパラの オランデーズソース

2024年3月20日

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木村 敬宣

　

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木村 敬宣

「いらっしゃいませ」 私は40年以上、料理に携わってきました。 尊敬すべき師匠とたくさんのお客様に「ご縁」をいただき、多くのことを学びました。 そして自分が食べてこれは「美味しい」と思うものだけを、あなただけに召し上がっていただきたい。 自分の作品を通して少しでも「倖せ」を共有出来たらとの信念で毎日「料理」しております。

待ちに待った北海道・美深町よりお取り寄せの ホワイトアスパラが 到着しました

まさに王者の風格。料理する私も気合いを入れて取り掛かり旬の北海道を満喫しました

作り方

アスパラは穂先を3センチ位から下をピューラーで厚目に皮を剥きます。

根の部分は3センチ程、切り落とします。

鍋にお水を入れて火にかけます。

剥いたアスパラの皮、根っこの部分も鍋に入れ、塩とレモン汁も加えます。

沸騰してきたらアスパラを入れて 弱火で10分～15分湯がきます。 (根元の方に竹串をさして、 すっと 通れば大丈夫です。)

そのまま鍋こと自然に冷まします。

オランデーズソースバターを耐熱ボウルに入れてラップをして500wで30秒でレンジします。

A 別の器に卵黄を入れて 塩、レモン汁、黒胡椒を加えます。

溶けたバターにAを３回に分けて入れながらよく混ぜます。

再びラップをかけて 500wで20秒、レンジにかけて 再びよく混ぜて完成です。

あら熱が取れたら ホワイトアスパラを器に盛り オランデーズソースを掛けて バジルを添えて完成です！