エビフライ

2024年3月26日

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木村 敬宣

　

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木村 敬宣

「いらっしゃいませ」 私は40年以上、料理に携わってきました。 尊敬すべき師匠とたくさんのお客様に「ご縁」をいただき、多くのことを学びました。 そして自分が食べてこれは「美味しい」と思うものだけを、あなただけに召し上がっていただきたい。 自分の作品を通して少しでも「倖せ」を共有出来たらとの信念で毎日「料理」しております。

これはもう定番ですね。

真っ直ぐに揚がった熱々の エビフライをたっぷりの タルタルソース＋レモンで もう幸せです

作り方

海老は皮をむき 頭の方の二筋目に竹串をいれ 背わたを取ります。

お腹の方に斜めに1㎝間隔で5ミリの深さで包丁を入れます(揚げたときに曲がらないためです) これを食塩水で洗い リードペーパーで拭いて 水気を切ります。

塩コショウをさて、薄力粉、溶き卵、パン粉をの順でつけて 170度のサラダ油で 色よく揚げます。

タルタルソース 玉葱1/4をみじん切りにして リードペーパーで 包み輪ゴムで止めて水に 10分ほどさらして固く絞ります。

茹で玉子も細かく刻みます。 パセリもみじん切りにしてリードペーパーで包み水にさらします。

ボウルに玉葱、玉子、パセリ、レモン汁、塩コショウ、マヨネーズを入れてよく混ぜます。

お好きな添え野菜を盛り エビフライ、レモン、タルタルソースをたっぷり掛けて完成です。