ぶり大根
この記事を書いている人 - WRITER -
「いらっしゃいませ」
私は40年以上、料理に携わってきました。
尊敬すべき師匠とたくさんのお客様に「ご縁」をいただき、多くのことを学びました。
そして自分が食べてこれは「美味しい」と思うものだけを、あなただけに召し上がっていただきたい。
自分の作品を通して少しでも「倖せ」を共有出来たらとの信念で毎日「料理」しております。
冬の定番ですね。
ぶりのアラを使いますが 今日はアラが無かったので上身を使いました。
材料
ぶりのアラ 400g
大根 2/3本
＜合わせ出汁＞
水 240cc
酒 240cc
みりん 40cc
醤油 40cc
絹さや 10枚
刻み柚子 適量
作り方
ぶりは食べやすい大きさに切る。
お湯を沸騰させて、塩を小さじ1を入れてぶりを2、3切れずついれて5秒ほどたつと取り出し冷水に落とします。
うろこや血あいを取り去り、リードにおき水気を取り去ります。
大根を3センチに輪切りにして 皮をむき半月に切り、面取りをします。
耐熱皿に大根を並べラップをかけ レンジ(600wで５分)をかけます。
鍋にぶりアラと大根を並べ合わせ出汁をはり火にかけます。
クッキングペーパーで落とし蓋をします。
中火で15分程煮て一旦火を止め鍋をボウルに浸け冷まします。
こうすることで味が一気にシュンでいきます。
冷めるともう一度火にかけお玉で 材料に煮汁をかけながら煮詰める。
最後に絹さやを入れて色出しをする。 器に盛り付けて刻み柚子を盛って完成です
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私は40年以上、料理に携わってきました。
尊敬すべき師匠とたくさんのお客様に「ご縁」をいただき、多くのことを学びました。
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自分の作品を通して少しでも「倖せ」を共有出来たらとの信念で毎日「料理」しております。
