大学芋
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この記事を書いている人 - WRITER -
「いらっしゃいませ」
私は40年以上、料理に携わってきました。
尊敬すべき師匠とたくさんのお客様に「ご縁」をいただき、多くのことを学びました。
そして自分が食べてこれは「美味しい」と思うものだけを、あなただけに召し上がっていただきたい。
自分の作品を通して少しでも「倖せ」を共有出来たらとの信念で毎日「料理」しております。
有機野菜のさつま芋を 入手しましたので久しぶりの『大学芋』
今日はばっちり飴状になりました
材料
さつま芋 二本 600g
<蜜>
砂糖 200g
サラダ油 大さじ1
蜂蜜 大さじ1
水 200cc
黒胡麻 適量
サラダ油 適量
作り方
さつま芋は洗って ピューラーで皮を剥きます。
縦に半分に切り、1.5センチ幅に切ります。
水に2.3分さらして、ざるにあけ、水気をペーパータオルでよく拭き取ります。
170度のサラダ油で薄いきつね色になるまで揚げます。
〈蜜〉 水に砂糖を入れ火にかけます
〈中火〉 蜜の気泡が最初は大きいですがだんだん小さく泡状になってきます。
少し茶色になったところで蜂蜜とサラダ油、黒胡麻を入れます。
ここにさつま芋を蜜を絡ませます。
バットにキッチンペーパーをひき1つずつ引っ付かないように並べて冷めれば完成です。
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私は40年以上、料理に携わってきました。
尊敬すべき師匠とたくさんのお客様に「ご縁」をいただき、多くのことを学びました。
そして自分が食べてこれは「美味しい」と思うものだけを、あなただけに召し上がっていただきたい。
自分の作品を通して少しでも「倖せ」を共有出来たらとの信念で毎日「料理」しております。