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2020/06/08

長茄子と厚揚げの炊いたん

 

茄子と厚揚げの炊いたん

日中もかなり暑くなって来ましたね‼️

相性のいい茄子と厚揚げを
生姜を効かして
こってり目に炊いてみました。

〈材料  二人前〉

長茄子   3本
厚揚げ  1丁
絹さや   10枚
白ごま  少々
すり生姜  小さじ1

ごま油  大さじ2

合わせ出し

白だし  200cc
濃口醤油  15cc
薄口醤油  10cc
みりん   15cc
砂糖    10g

〈作り方〉

長茄子はうてなを取り
縦に半分に切ります。

味を染み易くするのと
火を通りやすくするのに
茄子の皮面に斜めに2ミリ
間隔で隠し包丁を入れます。

出来たら横に半分に切り
水に5分程、
晒します(あく止めのため)

水を切り、リードペーパーで
水を拭き取ります。

厚揚げは食べやすい大きさに切り
熱湯をかけて油抜きをします。

鍋かフライパンに
ごま油をひきます。
(まだ火はつけません)

茄子の白い方を下にして
ごま油を吸わせます(2分くらい)

次に皮面を下にして
火をつけます。

ある程度火が通れば
びっくり返して焼きます。

火が通れば合わせ出しを
入れて生姜を入れて
厚揚げを入れます。

中火で7、8分程炊いて
最後にさっと湯がいた絹さやを
入れて火を止めます。

器に盛り付け白ごまをふりかけて
完成です。

冷めた方が味がしゅんで
美味しいです‼️

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