ご家庭で簡単にできる一品を!
2020/05/19
じゃがいものかりん糖
じゃが芋のかりん糖
じゃが芋(メークイン)の
お裾分けがあったので
昔々に習ったかりん糖を
作ってみました。
〈材料〉
じゃが芋(メークイン)3個 約350g
水 100cc
黒砂糖 50g
上白糖 25g
水あめ 大さじ1
濃口醤油 小さじ1
サラダ油 適量
白ごま 少々
じゃが芋は皮をむき
拍子木に切り2~3分
水にさらします。
ザルにあけて水気をきり
リードペーパーでよくふきます。
サラダ油を170度に熱して
じゃが芋を入れて
狐色に揚げます。
鍋に水、黒砂糖、上白糖、水あめを入れて火にかけ、
煮詰めていきます。
煮詰まってくれば
濃口醤油を入れて飴状になるまで
煮詰める。(最初大きな泡ですが
段々小さな泡になっていく。
焦がさないように!)
出来たら、火を止めじゃが芋を
入れて素早く絡ませる。
バットにクッキングペーパーを
敷き手早く並べていくき
(引っ付かないように!)
風をあててさまします。
器に盛り、白ごまをかけます。