柚子香 「真鯛のの白ワイン蒸し」 ご家庭で簡単にできる一品

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柚子香 「真鯛のの白ワイン蒸し」 ご家庭で簡単にできる一品

2020/04/04

「真鯛の白ワイン蒸し」

『鯖寿司』『手打ちそば』の
オンライン専門店「柚子香」




真鯛の白ワイン蒸し

蒸し煮にすることで
堅くなりやすい白身魚も
ふっくら仕上がります。

魚から出た美味しい出汁を
使ったソースで味わい深く
いただけます。

〈材料  二人前〉

真鯛切り身(100g)   2切れ

マッシュルーム(薄切り)   2個


玉葱   みじん切り   30g
白ワイン   80cc
水   80g

白ワインビネガー (なければお酢)
大さじ2
バター  50g    (使う直前まで冷蔵庫でよく冷しておく)

シブレット(なければ万能ねぎ)10g

片栗粉   小さじ1
塩コショウ   適量


〈作り方〉

1   真鯛の両面に塩コショウをする。

2  パイレッシュ又はお皿に
    玉葱、白ワイン、水を入れ、
   次に薄切りにしたマッシュルームを引きそこに真鯛を置きラップをして蒸し器に入れ点火し強火にします。

3  沸騰してくれば中火して、
   5~6分蒸し煮にします。

4  半生の状態  で器ごと取り出して、鯛とマッシュルームを別のお皿に移します。

5    4の残った蒸し汁を鍋に移し
弱火にかけます。

6    そこに白ワインビネガーと水溶き片栗粉を入れ、泡立て器で手早くかき混ぜ、軽くとろみをつけます。

7     6によく冷えたバターを入れ
      泡立て器で手早くしっかりと混ぜ乳化させます(ここがポイントです。よく冷えたバターを使うことでとろりと乳化できます。常温に置いたバターでは分離してしまいます)

8   火を止めて、細かく刻んだシブレットを入れてさっと混ぜます。

9   お皿に8のソースをしきその上にマッシュルームと真鯛を盛って完成です。


  

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