「黄金の鯖寿司」「白銀の手打ちそば」のオンライン専門店 【柚子香】 

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「黄金の鯖寿司」「白銀の手打ちそば」のオンライン専門店 【柚子香】 

2020/01/31

ぶり大根

ぶり大根

 

冬の定番ですね。

ぶりのアラを使いますが

今日はアラが無かったので

上身を使いました。

普段は薄口醤油ですが

今日は濃口醤油で味付けしました。

 

〈材料  二人前〉

 

ぶりのアラ  400g

大根  2/3本

 

合わせ出汁

 

水  240cc

酒  240cc

みりん  40cc

醤油  40cc

 

絹さや  10枚

刻み柚子  適量

 

 

〈作り方〉

 

ぶりは食べやすい大きさに切る。

 

お湯を沸騰させて、塩を小さじ1を

入れてぶりを2、3切れずついれて

5秒ほどたつと取り出し冷水に落とします。

 

うろこや血あいを取り去り、

リードにおき水気を取り去ります。

 

大根を3センチに輪切りにして

皮をむき半月に切り、面取りをします。

 

耐熱皿に大根を並べラップをかけ

レンジ(600wで5分)をかけます。

 

鍋にぶりアラと大根を並べ

合わせ出汁をはり火にかけます。

クッキングペーパーで落とし蓋をします。

 

中火で15分程煮て一旦火を止め鍋をボウルに浸け冷まします。

 

こうすることで味が一気にシュンでいきます。

 

冷めるともう一度火にかけお玉で

材料に煮汁をかけながら煮詰める。最後に絹さやを入れて色出しをする。

 

器に盛り付けて刻み柚子を盛って完成です

 

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